Motorest na Hôrke

Reštaurácia a prostredie. Druhú sériu otvára Martin Novák v Hliníku nad Hronom, kde stojí Motorest na Hôrke, klasický cestný motorest, ktorý kedysi praskal vo švíkoch. Pútač síce hlási, že tu reštaurácia je, ale areál pôsobí skôr ako zberný dvor a Martin sa netají tým, že motorest považuje za prežitok. Súčasní majitelia ho ťahajú už nejakých trinásť rokov a celý ich problém sa začal vtedy, keď preložili diaľnicu a doprava motorest obišla.

Kto tam je. Šéfkou, prevádzkárkou aj kuchárkou v jednom je Zdenka Olajcová, samouk za sporákom, ktorá práve čaká druhé dieťa a doma má dvanásťročnú dcéru. Jej brat Juraj Olajec je majiteľ budovy a prevádzkovateľ, kvôli reštaurácii musel predať vlastný dom a jeho dielňa dodnes dotuje stratový motorest. V kuchyni a na obsluhe sú samé mamy: čašníčka Jana, ktorá zaskakuje aj za kuchárku, kuchárka Barbara (Baja), tridsiatnička so šiestimi rokmi praxe, rozvozkyňa Marcela a Majka.

Prečo volali Martina. Reštaurácia je trinásť rokov v strate a drží sa len vďaka tomu, že do nej brat sype peniaze zo svojho podnikania. Zdenka je taký ľudomil, že sa hanbí pýtať od ľudí viac peňazí, menu drží na piatich eurách s polievkou a sama priznáva, že robí skôr charitu pre seba ako biznis. Cieľ je jasný: dostať motorest aspoň na nulu, aby nemusel byť večne dotovaný.

Prvá návšteva. Martin si objedná takmer celé menu a postupne ho to skladá pod stôl. Brokolicová polievka s nivou je len teplá voda bez chuti a smrdí po pripálenej zápraške, námornícke sote nemá s morom nič spoločné, je to vysušené bravčové mäso s broskyňou, šunkou a syrom v zgrcnutej omáčke. Plnený rezeň je v skutočnosti neplnený, extrémne hrubý a tvrdý ako podošva a v dvoch jedlách Martin nájde vlas. Verdikt je tvrdý: „To je za 20 rokov mojej existencie v kuchyniach to najhoršie jedlo, ktoré som jedol."

Diagnóza. Martin odkrýva, že problém nie je len v jedle, ale v systéme, ktorý tu chýba. Nikto nemá zadefinované, kto čo robí, dievčatá chcú byť za dobré so Zdenkou, ktorá na nikoho nezvýši hlas, a tak sa nik nesnaží. Zázemie, chladničky aj toalety sú zanedbané a celá prevádzka beží na solároch, generátore a batériách, takže elektrina vypadáva aj trikrát či štyrikrát za deň. Najemotívnejší moment príde, keď Zdenka prizná, že o dva mesiace odchádza na materskú a vôbec netuší, ako bude reštaurácia fungovať bez nej.

Reštart. Dievčatá sa hneď na druhý deň samy pustia do veľkého upratovania, čo Martina poteší, lebo prvý raz vidí, že im na podniku záleží. Donesie im letáky, aby konečne rozbehli rozvozy a dali o sebe vedieť firmám naokolo, a celý tím aj s deťmi pošle na výlet do Family Parku v Rakúsku, keďže sú to samé mamy. Z Gastrokuchyne.sk dorazí nové vybavenie, hrnčeky, príbor aj protišmyková podlaha, a Martin dievčatám ukáže kalkulácie a normy, ktoré v živote nevideli.

Nový koncept a menu. Martin sa rozhodne, že motorest je história, a podnik premenuje na Reštauráciu u mami, lebo všetky ženy v kuchyni sú mamy a najlepšie predsa chutí u mamy. Servíruje sa po domácky, spoločné porcie v peknom hrnčeku, ktorý evokuje rodinný stôl. Nové menu stavia na poctivej domácej kuchyni: kapustnica, fazuľová polievka z bôbovice, cesnaková krémová, guláš, šošovicový prívarok s fašírkou a pečená krkovička so žemľovým knedlíkom a dusenou kapustou, na záver moravské koláče a kysnutý koláč so slivkou, ktorý si môžu hostia zobrať aj so sebou v krabičke.

Ostrý večer. Na záverečnom večeri Zdenka už len dozerá a kuchyňu vedie Jana spolu s Bajou, ktoré si konečne nájdu spoločný systém aj pod tlakom. V kuchyni to drží, no na rajóne je zo začiatku jeden veľký nekontrolovateľný bordel, lebo pravá ruka nevie, čo robí ľavá. Napriek tomu jedlá idú tak, ako majú, fazuľová polievka je vynikajúca a hostia odchádzajú spokojní, takže Martin dievčatá pochváli, že odviedli kus dobrej práce a venovali čas Zdenke.

Návrat po mesiaci. O mesiac sa Martin vráti do Hliníka nad Hronom a parkovisko je dosť plné, banner Reštaurácie u mami stále visí a chladničky sú konečne čisté. Zdenka je už doma na materskej a dievčatá to ťahajú samy: fazuľová polievka, pečená krkovička aj segedín sú dobré a Martin nemá k jedlu výhrady. Mrzí ho len, že nové menu veľmi nefunguje a jazdí skôr ako špeciál na tabuli, no ľudia začali jedlo viac chváliť a chodia častejšie.

Verdikt: Martin udeľuje Reštaurácii u mami 3 nože. Je to ocenenie poctivej domácej kuchyne, spokojných hostí a tímu mám, ktorý sa zomkol a podnik nakopol, no s odkazom, že stále majú na čom pracovať, najmä na tom, aby nové menu naozaj fungovalo.