Retro Burger & Dinner

Reštaurácia a prostredie. Sme v Prešove, priamo pri železničnej a autobusovej stanici, kde funguje americký diner v štýle päťdesiatych rokov s názvom Retro Burger & Dinner. Martin si cestou ujasňuje, čo to vlastne diner je: jednoduché jedlo, burgre, ktoré si zoberiete cez okienko alebo zjete v aute. Reštaurácia bola dva roky zatvorená a majitelia ju otvorili nanovo len pred pár mesiacmi. Už pri hľadaní podniku tuší prvý problém, krúži okolo stanice tretíkrát, lebo reštauráciu jednoducho nevidno: „Idem to tu nájsť, lebo už tu krúžim tretíkrát."

Kto tam je. Podnik vedie majiteľka Eva spolu so svojím partnerom Dávidom, s ktorým boli párom ešte pred biznisom. Eva v retre kedysi pracovala a keď sa dozvedela, že je na predaj, kúpila ho ako svoju srdcovku. Dávid sa o americký koncept zamiloval ešte počas štúdií na vysokej, keď v Amerike chodieval do podobných bistier. V kuchyni varí jediný kuchár Daniel, pôvodom z Moskvy, a vypomáha Mirko (Miroslav), Ukrajinec, ktorý je na Slovensku osem rokov. V sále obsluhujú dve mladé čašníčky, Míša a Viki. Eva aj Dávid majú deti a na podnik si vzali úver.

Prečo volali Martina. Reštaurácia má skvelú polohu pri stanici, no ľudia idú len okolo, dajú si kávu, kým čakajú na vlak, a odídu. Podnik je každý deň v mínuse, mesačne stráca okolo tritisíc eur, majitelia už čerpajú z osobných účtov a Eva za tri mesiace minula vyše päťtisíc. Práve prišla faktúra za elektrinu na 1388 eur. „Akože nerátali sme si, že to bude až takéto," priznáva Eva, ktorá pevne verí, že príde Martin a zachráni to.

Prvá návšteva. Martin si objedná naprieč menu a katastrofa na seba nenechá čakať. Vývar je vodový, kocky zeleru tvrdé ako kameň, „že som si skoro zlomil zub", celková chuť nula bodov. Steak príde s polovicou ryže a polovicou hranolčekov, pod horúcim mäsom udusený šalát a vlažná omáčka, ryža je tvrdá a nedovarená. Penne so syrovou omáčkou sú rozvarené „al demente" a Daniel do nej navyše minul drahú gorgonzolu určenú na burgre. Takmer všetko je polotovar a všade chýba soľ. Pri burgri z diviny pochváli len mäso, zvyšok je slabý. Najviac ho sklame polotovarový kurací burger za osem eur: „A vypýtate za to 8 euro." Keď sa Daniela pýta, či je ryža dovarená, ten do kamery tvrdí, že áno.

Diagnóza. Martin pomenuje koreň problému a hneď narazí na výbušnú dvojicu. Daniel sa za jedlo nepriznáva, vyhovára sa na surovinu, na peniaze a na to, že je cudzinec, a Martin mu jasne povie, že hodnotí len jedlo, nie pôvod: „Keby si bol aj z Marsu, mi to je úplne ukradnuté." Spor o nevyplatené nákupy a o klamstvá okolo ryže prerastie do hádky a Eva svojho jediného kuchára na mieste vyhodí. Martin to považuje za zbrklé rozhodnutie, lebo zostáva s prázdnou kuchyňou pred dôležitým večerom. Eva je psychicky úplne na dne a Martin priznáva, že takúto vyhrotenú a „časovanú bombu" ešte nemal.

Reštart. Martin zájde na konkurenciu a nakúpi tri prešovské burgre, ktoré potom s tímom porovná s ich vlastným. Ich burger skončí druhý, hneď za konkurenčným, čo berie ako dobrú správu, no chce ich ešte zlepšiť. Naučí ich pýtať sa zákazníka, ako prepečené mäso chce, a sám pred nimi z ich surovín spraví burger „na kolene". Zároveň im vlial novú nádej, dievčatá sa pustia do drinkov, fotiek a sociálnych sietí, Eva sa konečne usmeje. Martin požičia majiteľom peniaze na objednávku surovín a sľúbi, že mu ich vrátia z večerných tržieb.

Nový koncept a menu. Martin posunie identitu podniku od obyčajnej burgerárne k plnohodnotnému americkému dineru, kde dostanete kompletné jedlo od polievky po dezert. Vymení vyblednuté pútače a osvetlí reklamu, aby bolo podnik vidieť už od cesty, a kúpi nový tanierový servis aj krabičky na jedlo so sebou. Do menu pridá kukuričný krém s dusenou šunkou, lievance so slaninou, vajcom a javorovým sirupom, poriadny sandvič, nový burger s cibuľovou marmeládou, brisket so zemiakovou kašou a kukuričným chlebom, dezerty apple pie a brownie a pre rodiny tanier, na ktorom si deti samy poskladajú malé burgery.

Ostrý večer. Galavečer privedie najviac ľudí, akých tu kedy mali, no v strese sa pokazí jedna vec, mäso na burgre je extrémne presolené. Martin servis na chvíľu zastaví, „Stop. Stop.", nechá z mäsa odobrať polovicu a zamiešať čerstvé. Časť hostí medzitým odíde nahnevaná, že čakajú príliš dlho, a Eva sa im chodí osobne ospravedlňovať. Martin ich upokojí a pochváli, že majitelia si po vyhodení kuchára sami vyhrnuli rukávy. Večer napokon ustoja, tržba je 1197 eur a Martin nechá peniaze v podniku až do návratu.

Návrat po mesiaci. O mesiac sa Martin vracia do Prešova plný očakávania a hneď ho poteší, že podnik je konečne vidno už od cesty. Majitelia upravili otváracie hodiny, rozšírili menu o vlastné dresingy, mäso a lievance s džemom a fungujú spolu dobre, hoci podnik sa ešte len pomaly rozbieha. Polievka je chuťovo vyvážená, no podľa Martina trochu málo rozmixovaná, lievance sú nadýchané a burger je úplne iný než prvýkrát, šťavnatý, nepresolený a bez kameňov v zuboch. Jablkový koláč ho dostane úplne: „Neviem, kedy som za poslednú dobu jedol tak dobrý jablkový koláč."

Verdikt: 3 nože. Martin prichádza s malou dušičkou, no podnik ho presvedčí, a tak Retro Burger & Dinner hodnotí na 3 nože. Stále je na čom pracovať, no premena z presoleného chaosu na fungujúci diner s výborným koláčom mu stačí na dobrú známku: „Tie tri nožíky si zaslúžite." Tri sú podľa neho super, stále lepšie ako dva alebo nič, a koláč si bez hanby vypýta ešte aj na cestu domov.