Lucas Grill

Reštaurácia a prostredie. Finále tretej série zaviedlo Martina Nováka na východ republiky, do obce Hriadky, kde priamo na hlavnom ťahu a na križovatke ciest stojí reštaurácia Lucas Grill. Podnik je v prenájme druhé leto, otvorený má necelé dva roky a názov nesie podľa svojho majiteľa Lukáša. Pôvodný nápad bol postaviť to na grilovaných kurčatách, no ten zámer sa popravde nikdy poriadne nechytil.

Kto tam je. Majiteľom je Lukáš, tridsaťjedenročný vyučený kuchár, ktorý je v jednej osobe šéfkuchárom, čašníkom, údržbárom aj majiteľom. Robí tu trinásť až pätnásť hodín denne, šesť aj sedem dní v týždni, a hoci to má z domu len desať kilometrov, pritiahol si k reštaurácii karaván, aby v ňom mohol prespávať. Vlani v septembri mu náhle zomrel otec, ktorý mu vlastne riešil technické vybavenie podniku a bol mu psychickou oporou. V kuchyni a na obsluhe mu pomáha partia dievčat, medzi nimi čašníčka Ester a Hanka, a Martina zavolal Lukášov kamarát z detstva, ktorý sa naňho pozerá so starosťou: „Ja som strojcom tohto."

Prečo volali Martina. Kamarát to zhrnul jednoducho, na celý ten podnik je Lukáša jednoducho priveľa. Robí všetko sám, od kuchyne cez obsluhu po údržbu, a na úkor toho stratil všetok voľný čas aj prvotnú iskru. Cez obedové menu to podniku ešte ako-tak ide, lenže po obede tu býva mŕtvo a na konci dňa neostáva v podstate nič navyše.

Prvá návšteva. Martin si dal slepačí vývar a bravčové výpečky a hneď listoval v à la carte lístku, ktorý označil za veľmi malý, krátky a monotónny: „Ja fakt netuším, čo si vybrať." Vývar aj držková polievka boli poctivé a vydarené, no zvyšok bol smutná prehliadka polotovarov, ktoré z kuchyne sprevádzala „symfónia mikrovlniek". Mäso z menu bolo presušené z opätovného ohrievania, rezeň vyzeral pekne vypražený do zlata, ale nebol vôbec ochutený, grilované kurča malo gumenú kožu a burger Martin označil za úplne najhoršiu vec, akú ochutnal: „Idem do reštaurácie za polotovarom a za symfóniou mikrovlniek? Asi nie."

Diagnóza. Martin zhrnul, že à la carte menu je proste katastrofálne, samý polotovar, a Lukášovi vyložil tvrdú pravdu, hoci s rešpektom: vie pomenovať svoje problémy, ale nič pre ne nerobí. Lukáš sa bránil, že drie od rána do večera, no Martin mu vysvetlil, že ide na to od chvosta, najprv buduje priestor namiesto toho, aby robil jedlo. Padla aj najdôležitejšia veta večera, že Lukáš a jeho zdravie sú prvoradé. Bola to studená sprcha a sympatický chalan ostal porazený, na kolenách.

Reštart. Martin sa rozhodol rozhýbať Lukášovi nielen kuchársky mozog, ale aj život. Najprv ho tajne poslal na futbalové ihrisko, kde naňho čakali bývalí spoluhráči zo Slavoja, aby si po štyroch operáciách kolena aspoň oprášil kopačky a strávil čas s blízkymi. Potom prišli na rad odborníci a kamaráti, dotykačka namiesto starej bonovacej knihy a od partnerov z gastrokuchyne.sk veľký darček, konvektomat do inak skromne vybavenej kuchyne s jediným sporákom a prasknutou mikrovlnkou.

Nový koncept a menu. Vízia bola jasná, namiesto tridsiatich piatich položiek konkurencie len trinásť, ale kvalitných jedál. Keďže podnik stojí na hlavnej ceste, Martin vymyslel sendvič z kváskového chleba s trhaným grilovaným mäsom, ktorý si ľudia môžu zobrať aj so sebou. K tomu pridal cibuľovú polievku, šalát pre tých, čo nechcú len vyprážané, špízy s dipom a zemiakové halušky s hríbovou omáčkou. Menšie porcie, no neskutočná kvalita a pestrosť.

Ostrý večer. Pred ostrým večerom bol v kuchyni poriadny stres, niektoré dievčatá takmer plakali a Martin ich musel upokojovať, no nakoniec sa to rozbehlo. Pri sto dvadsiatich až sto tridsiatich objednávkach mala kuchyňa slabý štart, tím sa hľadal a nevedel, kde je sever, no postupne sa zohral, Lukáš išiel naplno pri grile aj konvektomate. Špízy síce došli, ale Lukáš vybehol k hosťom, ospravedlnil sa a ponúkol im náhradu, presne tak, ako sa to má robiť. Hostia odchádzali nadšení a niektorí si jedlo dokonca balili domov.

Návrat po mesiaci. O mesiac neskôr Martin nemal kde zaparkovať, parkovisko aj stoly boli plné. V kuchyni dali dole stenu, aby mali viac priestoru, a menu bolo viditeľne pestrejšie. Vyprážané domáce pirohy sa síce trochu rozpadli a polievka bola na jeho deti priveľmi slaná, no pečené koleno mal Lukáš urobené tip-top, mäso výborné, len kožka by zniesla viac chrumkavosti. Martin pochválil aj nápad podávať grilované mäso na chlebe, aby šťava nešpinila stôl.

Verdikt: Lukáš je na správnej ceste a má srdce, podnik ožil a ľudia sa vrátili, no aj keď má v názve slovo grill, stále mu chýba viac nápaditých jedál a špecialít priamo z grilu. Za to, čo dokázal za jediný mesiac, a za to, že začal myslieť aj na seba a na otcov odkaz, si Lucas Grill odnáša 3 nože. (Záznam epizódy končí pár sekúnd pred odovzdaním známky; hodnotenie 3 nože je podľa databázy relácie.)